Старое вино лучше?

Старое вино лучше?

***

   Старое вино всегда лучше!

   Мы, наверное, много раз слышали это мнение, но на самом деле все по-другому.

    Эта тема намного глубже и интереснее, чем кажется на первый взгляд. Выдержка вина, потенциал старения, жизненный цикл вина и т. д. Это термины, которые мы чаще всего слышим о выдержке.

   Когда мы говорим о выдержке вина, мы должны осознавать, что термин «выдержка» в данном случае связан не только со временем, а в основном относится к созреванию вина.

    Вино — живая вещь. Следовательно, его потенциал старения зависит от его характеристик и состава, таких как дубильные вещества, кислотность, алкоголь.

    Длина жизненного цикла тоже, естественно, разная, поэтому не все вина выдерживают время. Менее полнотелые, жидкие, легкие, слабоалкогольные и малокислотные вина следует пить в ближайшее время.

    Вина, предназначенные для выдержки, должны отличаться структурой тела, экстракцией, относительно высоким содержанием танинов, фенольных соединений, кислотностью и алкоголем. Срок жизни таких вин достаточно высок, и при правильных условиях созревания ароматическая гамма неизбежно будет развиваться и обогащаться. Вкусовые свойства также изменятся. Он будет более сбалансированным, гармоничным и изысканным.

    Также интересно изменение цветовой гаммы, связанное с проявкой. Если белые вина тускнеют и переходят от светло-соломенного к темно-соломенному или янтарному, то в случае с красными винами свежий пурпурный, а иногда и голубоватый оттенок выцветает до бледно-кирпичного цвета и со временем становится сильнее.

     Одним из обязательных условий выдержки вина является правильный выбор места. Такое место должно быть обеспечено стабильной температурой и достаточной влажностью. Он также должен быть защищен от света.

   При всем этом, естественно, вино не может быть должным образом выдержано ни на полках магазинов, ни на кухонных полках. Такие полки должны быть освобождены от старых вин как можно скорее и заполнены новыми.

  Среди старых вин Милдиани следует отметить Киси Квеври и Саперави резерв урожая 2011 года. А также киси и саперави квеври урожая 2012-2013 гг. Вина Милдиани Квеври, Александроули, Оцханури Сапере, Хихви, Ркацители, Саперави и другие отличаются высоким потенциалом выдержки.